2021公共营养师考试真题及答案9章

发布时间:2021-09-08
2021公共营养师考试真题及答案9章

2021公共营养师考试真题及答案9章 第1章


尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( )。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素B2

E.尼克酸

正确答案:ABDE
ABDE【解析】尿负荷试验适用于水溶性维生素的营养学评价。


简述地中海膳食结构特点。

答案:居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。
其特点是:
(1)富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;
(2)食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;
(3)橄榄油是主要的食用油;
(4)每天食用少量奶酪和酸奶。
(5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。
(6)以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次。
(7)每月仅食用几次红肉。
(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。


下列关于烟酸的生理功能的描述中,正确的是( )。

A.参与氨基酸代谢

B.促进肠道黏膜对钙、磷的吸收

C.保持红细胞的完全性

D.构成辅酶I及辅酶Ⅱ

正确答案:D
D【解析】烟酸的生理功能有构成辅酶I及辅酶Ⅱ,是葡萄糖耐量因子的组成成分,保护心血管。


公共营养师职业守则的基本内容()

A.爱岗敬业

B.服务群众

C.获取资本

D.遵纪守法

E.平等待人

正确答案:ABDE
基础P4


大众传播的信息反馈速度很快。( )

正确答案:×
大众传播的信息反馈速度缓慢。


2021公共营养师考试真题及答案9章 第2章


盛装以下哪些物品的塑料袋,应标有“食品用”、“QS”等标识。( )

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

正确答案:ABC


体格测量调查表的设计原则包括( )。

正确答案:ABCD


食谱编制(20分)

某公司人群3天的膳食调查中,能量供给量为2100kcal的有10人,2400kcal的有12人,2600kcal的有18人,该人群蛋白质平均摄入量为72g/人·日。

1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。

2计算该人群的混合系数。

3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。

正确答案:
1计算该人群中三种不同能量需要的人群的折合标准人系数:标准人系数=能量供给量(kcal)/2400kcal(1)能量供给量为2100kcal的亚人群的折合标准人系数为:2100kcal/2400kcal=0.88(2)能量供给量为2400kcal的亚人群的折合标准人系数为:2400kcal/2400kcal=I(3)能量供给量为2600kcal的亚人群的折合标准人系数为:2600kcal/2400kcal=1.O82计算该人群的混合系数:混合系数=∑(某类人群的折合标准人系数×人日数)/总人日数=(0.88×10×3+1.0×12×3+1.08×8×3)÷(10×3+12×3+8×3)=0.983计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量:折合标准人的蛋白质摄入量=蛋白质平均摄入量(g)÷混合系数=729÷0.98=73.59


有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是( )。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响

正确答案:ABCD
GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大,反之则表示在胃肠内停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢,血糖浓度波动小。


洋快餐包括( )。

A、肯德基

B、麦当劳

C、粉丝

D、米线

正确答案:AB


2021公共营养师考试真题及答案9章 第3章


VeCvaeCk指数公式是( )。

正确答案:D


食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。

正确答案:D
【考点】食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该有毒食物的人群,停止食用该食物后很快停止。


保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()

A.膳食纤维

B.豆多肽

C.物甾醇

D.草药中的成分

答案:B


蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡,浸泡时间以( )s以上为宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

正确答案:B
B【解析】蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡,浸泡时间以30s以上为宜。


具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

正确答案:


2021公共营养师考试真题及答案9章 第4章


下列食物中脂肪含量较低的是( )。

正确答案:BCDE
低脂肪的食物有很多,如淀粉、谷类、水果、蔬菜、菌藻类食物脂肪的含量几乎没有或比较低。


属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是( )。

A.个体的健康状况及生理功能

B.不同国家和地区的膳食调查结果

C.采用的膳食调查方法

D.进行膳食调查的时间长短

正确答案:B
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比较科学的膳食调查时间是__________。

A.春季

B.冬季

C.冬春与夏秋各调查1次

D.春、夏、秋、冬各调查1次

E.无季节限制,可随时进行

正确答案:CD
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属于可溶性膳食纤维的是( )

A、果胶

B、木质素

C、纤维素

D、淀粉

答案:A


低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食。()

本题答案:错


2021公共营养师考试真题及答案9章 第5章


叶酸缺乏可影响生理机能,但是不包括( )。

A.影响神经系统的发育

B.骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响

C.引起血管内皮损伤

D.影响肌肉组织中的肌细胞

正确答案:D
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办事公道其涵义主要指( )。

A.在当事人之间搞折中,不偏不倚,各打五十大板

B.坚持原则,按一定的社会标准,实事求是的待人处事

C.按领导的意图办事

D.按与个人关系好的人的意见办事

正确答案:B
B【解析】办事公道是指在办事情、处理问题时,要站在公正的立场上,对当事双方公平合理,不偏不倚,按标准办事,其中,站在公正的立场上,并不是在当事人中间搞折中,不是各打五十大板。


食品的细菌污染中,__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,__________乳品中多见。

正确答案:
假单胞茵属、乳杆菌属


判断:由于孕期妇女体内雌激素水平提高,导致其钙吸收率减少。因此,为了保障胎儿获得充足的钙,必须增加钙的摄入量。( )

正确答案:错
解析:妊娠期妇女与非孕时相比,钙的吸收率增加;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行,以保证胎儿对钙的需要,但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。


道德是法律的约束机制。()

本题答案:对


2021公共营养师考试真题及答案9章 第6章


从我国历史和现实的国情出发,社会主义道德建设要坚持以( )为核心。

A.集体主义

B.爱国主义

C.为人民服务

D.社会主义

答案:C


头围测量主要反映( )。

正确答案:A
头围主要反映颅脑的发育情况。如果儿童的头围值明显超出正常范围,则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病;如果头围值过小,则可能是脑发育不全、头小畸形等。


灭菌乳的质量检验项目包括( )。

正确答案:ABCDE
灭菌乳的质量检验项目包括:脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。


简述防止杂环胺危害的措施。

正确答案:


世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )

A、油炸食品

B、汽水可乐类食品

C、烧烤类食品

D、肉干、香肠类食品

正确答案:ABC


2021公共营养师考试真题及答案9章 第7章


年龄、身高等,都属于数值变量。( )

正确答案:√


膳食结构评价的依据是( )

A.RNI

B.中国居民平衡膳食宝塔

C.中国居民膳食指南

D.人群调查结果

正确答案:B


蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型?主要症状有哪些?

正确答案:


人乳中脂肪的营养价值比牛乳高,原因有()

A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

B.人乳与牛乳提供的能量想等

C.人乳含有丰富的脂酶,使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

本题答案:A, C, D


简述青少年的膳食指南。

正确答案:


2021公共营养师考试真题及答案9章 第8章


简述水果类的营养特点。

正确答案:


枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


蛋白质真消化率计算公式正确的是( )。

正确答案:D


利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补( )可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

正确答案:A
利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补钙可以降肠道中氟的吸收。


数据核对的方法有( )两种方法。

A.人工核查和计算机处理

B.人工填写和人工核查

C.双录入和复查

D.抽查和复查

正确答案:C
C【解析】数据核对的方法有双录入和复查两种方法。


2021公共营养师考试真题及答案9章 第9章


细菌性食物中毒的共同预防措施包括( )。

正确答案:ABC
细菌性食物中毒的共同性预防措施是:第一,防止污染,尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染;第二,控制繁殖,低温储存食品原料、配料、半成品和成品;第三,食前加热,不仅可杀灭大多数病原菌,而且可以破坏某些不耐热的毒素。


老年人免疫功能降低需补充()促进代谢,延缓衰老

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物

D.蛋白质

本题答案:D


以下对酸奶的说法不正确的是( )。

A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加,更容易消化吸收

B.乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

D.酸奶的酸度增加,不利于维生素的保护

正确答案:D


简述食物频率调查表内容和原则要点。

答案:食物频率法调查表应包括两方面的内容:
(1)食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。
(2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。


肠道传染病是由于什么引起的?( )

A、吃了不清洁的食品

B、遗传

C、吃的太多

答案:A